| Longueur de la lame |
215 mm |
| Longueur totale |
365 mm |
| Acier |
Aogami (Blue Super) revêtu d'acier inoxydable |
| Poignée |
Bocote |
| Virole |
Frêne de bois divin |
| Rockwell |
62-63 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
45 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
2 mm |
| Poids |
153 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Le forgeron
Les couteaux Hokiyama nous viennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon. L'histoire de cette entreprise remonte à 800 ans et s'appuie sur des techniques de forge traditionnelles développées au fil des siècles, associées à des techniques modernes (laminage et estampage), permettant de créer de magnifiques couteaux à des prix abordables. Elle fabrique également les gammes Tosaichi et Sakon Ginga, des couteaux robustes, performants et très pratiques, proposés à un excellent rapport qualité-prix, ce qui explique leur popularité auprès des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs.
Ittetsu est la marque maison de notre boutique et nous travaillons depuis longtemps à trouver des couteaux performants et abordables à proposer à nos clients. Ces couteaux offrent un excellent rapport qualité-prix et une grande durabilité, grâce à une fabrication soignée et un affûtage manuel. Les couteaux de la gamme Ittetsu sont équilibrés vers l'avant tout en étant très légers. Leur lame fine, aussi bien au niveau du dos que du tranchant, offre une sensation de coupe exceptionnelle. Cette série de couteaux est dotée d'une lame en acier inoxydable Aogami-super trempée à 62-63 HRC. Bien que le terme « laser » soit subjectif, il est rare de trouver des couteaux aussi fins et légers. Pratiques et agréables à utiliser, nous sommes convaincus que vous ne serez pas déçu !
Le couteau
Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et sa forme est la plus polyvalente qui soit. Adapté pour trancher, couper en dés, hacher, quelle que soit votre technique de coupe préférée, ce couteau est quasiment indispensable en cuisine. Que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel à la recherche d'un couteau polyvalent, ne cherchez plus.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique du Sanmai (soudage à la forge). Ce procédé consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant ainsi au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tranchant durable, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. Une épaisseur de 2 à 3 millimètres d'acier au carbone est exposée au niveau du tranchant et est susceptible de rouiller et de se décolorer en l'absence d'un entretien adéquat.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.
