| Longueur de la lame |
210 mm |
| Longueur totale |
345 mm |
| Acier |
Aogami (Bleu n° 2) Cuirassé de fer |
| Poignée |
Cerise
|
| Virole |
Bois de Pakka rouge |
| Rockwell |
61-63
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| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
46 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
3 mm |
| Poids |
164 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Le forgeron
L'histoire de Muneishi Cutlery remonte à 1955, année où Kousuke Muneishi, grand-père et actuel dirigeant de l'entreprise, a débuté par la fabrication d'outils agricoles avant de se diversifier dans la production de couteaux de cuisine. Basée à Tosa, dans la préfecture de Kochi au Japon, la marque Muneishi propose des couteaux performants et robustes, d'une grande simplicité, à un prix abordable, adaptés aussi bien aux professionnels qu'aux cuisiniers amateurs.
Le couteau
Ce couteau est appelé gyuto de style « kiritsuke », le terme « kiritsuke » faisant référence à sa pointe acérée. Bien qu'il s'agisse principalement d'un élément esthétique, beaucoup apprécient cette forme pour les travaux de précision, comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Le gyuto de style « kiritsuke » fonctionne quasiment comme un gyuto classique et est sans conteste le couteau le plus polyvalent. Il permet de réaliser des coupes de haut en bas, de poussée et de traction, en plus du mouvement de balancier. Il est idéal pour hacher les légumes, découper le poisson et trancher les viandes, cuites ou crues.
Entretien des couteaux (Iron Clave)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches de matériaux : une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d'acier au carbone au centre, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus au sec et propres en permanence afin d'éviter l'oxydation et la décoloration.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
- Laver avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.
