| Longueur de la lame |
135 mm |
| Longueur totale |
264 mm |
| Acier |
Shirogami (Blanc #2) |
| Poignée |
Châtaigne brûlée |
| Virole |
Corne de buffle noir |
| Rockwell |
62 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
38 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
3,5 mm |
| Poids |
87 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Le forgeron
Mutsumi Hinoura, fils du légendaire forgeron Tsukasa Hinoura, est en train de se faire un nom à sa manière ! Formé par un maître forgeron d'exception, ses couteaux sont d'une qualité et d'une performance incroyables. Installé dans la région de Sanjo, il conçoit des couteaux au style caractéristique des autres forgerons locaux. L'épaisseur de la lame est assez importante au niveau du dos, là où le manche et la soie se rejoignent, pour s'affiner progressivement vers le tranchant. Cette géométrie offre une sensation de coupe exceptionnelle et une prise en main incroyablement confortable. Le poids légèrement supérieur à la normale confère à ces lames un équilibre parfait. Le point d'équilibre, situé assez en avant, est particulièrement agréable et donne l'impression que le couteau se glisse tout seul dans la découpe.
Cette série de couteaux est fabriquée en acier Shirogami n° 2 et possède un revêtement en acier inoxydable. Ils peuvent rouiller s'ils ne sont pas maintenus au sec et propres, mais seule la petite partie en acier au carbone exposée au niveau du tranchant est susceptible de rouiller, et ce, uniquement si les couteaux ne sont pas essuyés après utilisation. L'acier Shirogami n° 2 nécessite généralement un affûtage plus fréquent que les autres aciers, mais il est incroyablement facile à affûter et permet d'obtenir un tranchant exceptionnel.
La forme
Les couteaux d'office sont parfaits pour toutes les petites tâches : hacher les échalotes et l'ail, ciseler les herbes et découper les petites pièces de viande. Ils constituent un outil de travail idéal pour les chefs professionnels, car ils sont maniables, peu encombrants et permettent de réaliser une grande variété de tâches. C'est également un excellent choix pour les cuisiniers amateurs qui recherchent un couteau performant qu'ils peuvent laisser à portée de main sur le plan de travail toute la journée.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique du Sanmai (soudage à la forge). Ce procédé consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant ainsi au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tranchant durable, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. Une épaisseur de 2 à 3 millimètres d'acier au carbone est exposée au niveau du tranchant et est susceptible de rouiller et de se décolorer en l'absence d'un entretien adéquat.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.
