| Longueur de la lame |
135 mm |
| Longueur totale |
265 mm |
| Acier |
SPG STRIX
|
| Poignée |
Peuplier stabilisé |
| Virole |
N / A |
| Rockwell |
65 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
26 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
1,63 mm |
| Poids |
58 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Ryusen Hamono
Ryusen Hamono est un autre fabricant exceptionnel installé dans le célèbre village de coutellerie de Takefu, à Echizen, dans la préfecture de Fukui, au Japon. Fidèles à la tradition locale, ils mettent un point d'honneur à soigner chaque étape de la fabrication de leurs couteaux. Leurs créations offrent une finition impeccable et un tranchant exceptionnel, pour un plaisir des yeux et une prise en main irréprochable. Récompensés par de nombreux prix de design et partenaires de l'équipe nationale japonaise au Bocuse d'Or, leurs couteaux sont plébiscités aussi bien par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs.
Ryusen Hamono travaille principalement avec l'acier inoxydable SG2/R2, un acier à haute teneur en poudre, très dur et extrêmement fin grâce à son affûtage précis. Les lames, généralement plus courtes, sont idéales pour les découpes de précision. Leurs profils varient considérablement, allant des lames K-tip agressives aux formes gyuto plus traditionnelles et modernes. La qualité des lames est excellente, car elles sont affûtées à la main selon des techniques alliant modernité et tradition. Chaque lame est impeccablement tranchante dès sa sortie de l'emballage. Chaque manche présente un motif unique, notamment celui de la gamme Blazen, particulièrement confortable et fuselé, contrairement à celui de la gamme Tanganryu, un manche hybride en micarta occidental à la finition lisse.
Extrait du site web de Ryusen Hamono...
"Lame fabriquée dans un nouveau matériau "SPG STRIX®" qui permet un niveau de tranchant optimal.
La lame est fabriquée à partir du nouveau matériau « SPG STRIX® », fruit des techniques traditionnelles de forgeage de l'acier japonais. Ce matériau offre la même usinabilité et la même durabilité que l'acier inoxydable en poudre conventionnel, tout en atteignant une dureté de 65 HRC, la plus élevée pour un acier inoxydable destiné aux lames. Il confère ainsi des performances optimales aux couteaux : un tranchant exceptionnel grâce à sa haute dureté, une facilité d'affûtage et de fixation du tranchant comparable à celle de l'acier au carbone, ainsi qu'une excellente résistance à la corrosion et une grande robustesse.
La forme élégante de la lame, qui rappelle la courbe d'un sabre japonais, maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant ainsi un style novateur qui permet de couper les ingrédients en douceur et avec un minimum d'effort.
Le motif chatoyant à la jonction entre la lame et le manche est appliqué à la main par des artisans, un par un, et s'inspire des flammes (brûlures) qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et la passion de l'utilisateur pour la cuisine.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons tout de même nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
- NE PAS UTILISER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
- Laver et sécher à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Veillez à ce que le couteau soit sec avant de le ranger et à protéger son tranchant afin d'éviter tout émoussement inutile.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.
