| Longueur de la lame |
305 mm |
| Longueur totale |
470 mm |
| Acier |
Aogami (Super Bleu) |
| Poignée |
Magnolia |
| Virole |
Corne de buffle
|
| Rockwell |
65 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
60 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
4,53 mm |
| Poids |
372 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Teruyasu Fujiwara
« Je veux créer des couteaux exceptionnels et inspirants qui touchent le cœur de leurs utilisateurs. » Eh bien, Fujiwara-san, je crois qu'on peut dire sans se tromper que vous avez réussi !
Fujiwara-san est un pionnier de ce que l'on appelle aujourd'hui la nouvelle ère de la coutellerie japonaise. On lui attribue l'extension de la technique de soudage à la forge aux aciers inoxydables, créant ainsi ce que l'on appelle aujourd'hui un couteau à revêtement inox. À l'origine, cette technique servait uniquement à laminer du fer sur une pièce d'acier au carbone plus dure, créant ainsi un couteau à revêtement fer. Ce style est toujours utilisé et reste très populaire, mais son entretien peut s'avérer complexe. Un couteau à revêtement inox réunit tous les avantages de l'acier inoxydable et de l'acier au carbone en un seul produit exceptionnel.
Le couteau
Les couteaux de la série Denka sont très prisés des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs pour leur tranchant exceptionnel, leur excellente tenue de coupe et leur confort de manipulation. Leur magnifique finition kurouchi/tsuchime leur confère un aspect mystérieux et rustique, donnant immédiatement envie de les prendre en main. Autre particularité de la série Denka : l’encoche dans le ricasso qui assure une prise en main extrêmement confortable, notamment avec une prise en pince.
Il est important de noter que ces couteaux sont très fins au niveau du tranchant et sont donc plus susceptibles de s'ébrécher que la plupart des couteaux japonais. Veuillez lire attentivement les instructions d'entretien ci-dessous avant tout achat.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
-
Ne jamais tordre ni incliner la lame de votre couteau sur une planche à découper ou dans un ingrédient, cela l'ébréchera. Utilisez votre couteau en effectuant un mouvement de haut en bas et d'avant en arrière.
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique du Sanmai (soudage à la forge). Ce procédé consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant ainsi au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tranchant durable, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. Une épaisseur de 2 à 3 millimètres d'acier au carbone est exposée au niveau du tranchant et est susceptible de rouiller et de se décolorer en l'absence d'un entretien adéquat.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.
