| Longueur |
170 mm |
| Longueur totale |
315 mm |
| Acier |
Aogami (Bleu) Super
|
| Poignée |
Chêne |
| Virole |
Bois de pakke noir |
| Rockwell |
62-64 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
46 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
2,7 mm |
| Poids |
136 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Yoshimi Kato
Yoshimi Kato travaille au sein du village coutelier de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son père en 2013. Son père, Hiroshi Kato, avait fondé l'atelier à la fin des années 1960 et a été nommé 4e président du village coutelier de Takefu en 1994. La fabrication de couteaux exceptionnels est manifestement une affaire de famille, et nous sommes ravis de proposer ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils arborent l'un des plus beaux motifs damassés que nous ayons jamais vus et sont affûtés par le célèbre affûteur Makoto Kurosaki , frère de Yu Kurosaki, l'un de nos couteliers préférés.
Village des couteaux de Takefu
Le village de coutellerie de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen, au Japon. Il abrite de nombreux forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de jeunes apprentis prometteurs qui apprennent le métier. La région possède une tradition de forge vieille de 700 ans, ayant débuté par la fabrication d'outils agricoles avant de devenir un haut lieu de la coutellerie.
Le couteau
Le Bunka est un couteau polyvalent, très similaire au Santoku, toujours aussi performant. Avec sa pointe en K plus agressive (ou pointe tanto inversée), il peut tout faire comme le Santoku, mais excelle particulièrement dans les travaux de précision, notamment pour tailler les échalotes et l'ail en brunoise. Malgré son revêtement en acier inoxydable, ce couteau est étonnamment agréable à utiliser et à affûter. Son biseau prononcé offre une excellente prise en main, même pour les ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique du Sanmai (soudage à la forge). Ce procédé consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant ainsi au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tranchant durable, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. Une épaisseur de 2 à 3 millimètres d'acier au carbone est exposée au niveau du tranchant et est susceptible de rouiller et de se décolorer en l'absence d'un entretien adéquat.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
