| Longitud de la hoja |
305 mm |
| Longitud total |
470 mm |
| Acero |
Aogami (azul súper) |
| Mango |
Magnolia |
| Virola |
Cuerno de búfalo
|
| Rockwell |
65 |
| Altura del lomo al talón |
60 mm |
| Ancho del lomo |
4.53 mm |
| Peso |
372 gramos |
| Bisel |
Doble (50/50) |
Teruyasu Fujiwara
"Quiero crear cuchillos asombrosos e inspiradores que lleguen al corazón de los usuarios". Bueno, Fujiwara-san, ¡creo que es seguro decir que lo has logrado!
Fujiwara-san es un pionero en lo que llamaríamos la Nueva era de la producción de cuchillería japonesa y se le atribuye la expansión de la técnica de forjado a aceros inoxidables, creando lo que ahora llamamos un cuchillo revestido de acero inoxidable. Esta técnica originalmente solo se usaba para laminar hierro sobre una pieza de acero al carbono más dura, creando un cuchillo revestido de hierro; este estilo todavía se usa hoy en día y sigue siendo muy popular, pero puede ser difícil de mantener. Un cuchillo revestido de acero inoxidable tiene todos los beneficios del acero inoxidable y el acero al carbono mezclados en un paquete impresionante.
El cuchillo
Los cuchillos de la serie Denka son muy buscados tanto por chefs profesionales como por cocineros caseros debido a su increíble filo, retención de borde y sensación de corte. Tienen un hermoso acabado kurouchi/tsuchime que les da un acabado misterioso y rústico, que te invita a tomarlos y cortar con ellos. Otra cosa especial y única de la serie Denka es la muesca en el talón, lo que hace que este cuchillo sea extremadamente cómodo de sostener, especialmente al usar un agarre de pellizco.
Cabe señalar que estos cuchillos son muy delgados detrás del filo y son más propensos a astillarse que un cuchillo japonés promedio. Lea atentamente las instrucciones de cuidado a continuación antes de considerar una compra.
Cuidado del cuchillo (revestido de acero inoxidable)
-
Nunca tuerza ni gire el cuchillo sobre una tabla de cortar o en un ingrediente, esto HARÁ que el cuchillo se astille. Use su cuchillo con un movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo, hacia adelante y hacia atrás.
- Este cuchillo está hecho de 3 capas de acero utilizando una técnica llamada Sanmai (soldadura por forja). Implica laminar una pieza de acero al carbono con dos piezas de acero inoxidable, lo que le da al cuchillo todos los beneficios del acero al carbono (retención de filo, facilidad de afilado, sensación de corte) y la facilidad de mantenimiento del acero inoxidable. De 2 a 3 milímetros del acero al carbono están expuestos en el filo del cuchillo y son susceptibles a la oxidación y decoloración si no se mantienen adecuadamente.
- Simplemente limpie el cuchillo con un paño húmedo inmediatamente después de usarlo para evitar que se oxide o se decolore.
- Lave con jabón regular para platos y agua tibia usando una esponja o paño no abrasivo.
- Nunca ponga su cuchillo en el lavavajillas. El calor extremo arruinará el mango de madera.
- Los ingredientes muy ácidos (cebollas, tomates, cítricos) harán que el óxido y la oxidación ocurran más rápido, por lo que el usuario debe asegurarse de que el cuchillo se limpie inmediatamente después de trabajar con dicho ingrediente.
- Si se forma óxido, se puede quitar con un borrador de óxido o una mezcla de bicarbonato de sodio y agua para simplemente frotarlo.
- Evite los huesos, los alimentos congelados, los frutos secos y los caramelos duros o cualquier cosa que no sean frutas, verduras y proteínas.
