Kenshiro Hatono Ginsan Damas Bunka 180 mm Zelkova

Le forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui a travaillé comme apprenti auprès de Katsuyasu Kamo au village coutelier de Takefu pendant environ six ans. Il a récemment ouvert sa propre entreprise et produit désormais des couteaux sous son nom. Nous sommes ravis de proposer ses couteaux dans notre boutique et avons hâte de le voir progresser dans son art au cours des prochaines années. Il maîtrise le travail de différents aciers, réalise de nombreuses finitions et, grâce à l'excellente géométrie de ses lames, nous avons de grandes attentes à son égard !

La forme

Le Bunka est en quelque sorte le cousin plus audacieux du Santoku. Ils remplissent la même fonction : ce sont des couteaux polyvalents de taille moyenne, parfaits pour ceux qui recherchent un modèle légèrement plus petit qu'un Gyuto, tout en conservant une grande polyvalence. La pointe plus agressive, appelée « tanto inversé » ou pointe en « K », est surtout une différence esthétique, mais je la trouve très pratique pour réaliser une brunoise d'échalotes ou d'ail, par exemple. Sa forme et la hauteur supplémentaire qu'elle offre près de la pointe du couteau me procurent une meilleure prise en main lors de cette tâche.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons tout de même nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS UTILISER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Veillez à ce que le couteau soit sec avant de le ranger et à protéger son tranchant afin d'éviter tout émoussement inutile.
• Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, ainsi que tout autre chose que les fruits, les légumes et les protéines.