| Longueur de la lame |
150 mm |
| Longueur totale |
280 mm |
| Acier |
Aogami Super |
| Poignée |
Noyer |
| Virole |
Ébène avec doublure en érable |
| Rockwell |
63-64 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon |
35 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale |
2,3 mm |
| Poids |
81 grammes |
| Biseau |
Double (50/50) |
Shiro Kamo Nous sommes ravis que ces couteaux soient fabriqués par
Shiro Kamo En magasin. Ces couteaux Aogami Super Gyuto sont les premiers à arriver d'une commande passée il y a longtemps, et l'attente en valait vraiment la peine. Leur lame est légèrement lourde, mais l'ensemble reste relativement léger. L'acier Aogami Super Core s'affûte en un clin d'œil, offre un tranchant exceptionnel et durable. Associé au revêtement en acier inoxydable, son entretien est un jeu d'enfant.
Shiro Kamo Il travaille dans le célèbre village de couteaux de Takefu, à Echizen, au Japon. Les couteaux fabriqués dans cette région sont réputés pour leur finesse, obtenue en martelant deux lames simultanément lors du processus de forgeage. Maître forgeron, il a récemment démissionné de son poste de président du village de Takefu, mais il continue de présider la Fondation des forgerons d'Echizen et s'efforce de redynamiser la tradition de la forge au Japon.
Village des couteaux de Takefu
Le village de coutellerie de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen, au Japon. Il abrite de nombreux forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de jeunes apprentis prometteurs qui apprennent le métier. La région possède une tradition de forge vieille de 700 ans, ayant débuté par la fabrication d'outils agricoles avant de devenir un haut lieu de la coutellerie.
Le couteau
Les couteaux d'office sont parfaits pour toutes les petites tâches : hacher les échalotes et l'ail, ciseler les herbes et découper les petites pièces de viande. Ils constituent un outil de travail idéal pour les chefs professionnels, car ils sont maniables, peu encombrants et permettent de réaliser une grande variété de tâches. C'est également un excellent choix pour les cuisiniers amateurs qui recherchent un couteau performant qu'ils peuvent laisser à portée de main sur le plan de travail toute la journée.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique du Sanmai (soudage à la forge). Ce procédé consiste à laminer une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, conférant ainsi au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tranchant durable, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. Une épaisseur de 2 à 3 millimètres d'acier au carbone est exposée au niveau du tranchant et est susceptible de rouiller et de se décolorer en l'absence d'un entretien adéquat.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du liquide vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmera le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la formation de rouille et l'oxydation ; l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est essuyé immédiatement après avoir utilisé un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'une gomme antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau, qu'il suffit de frotter pour la nettoyer.
- Évitez les os, les aliments congelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses et tout ce qui n'est pas un fruit, un légume ou une protéine.
